다가불포화지방산은 2개 이상의 이중결합을 가지고 있으며, 오메가6와 오메가3 지방산으로 다시 나뉘어집니다.
오메가 6지방산은 리놀산, 아라키돈산이 대표적 예입니다. 주로 식물성기름에 많이 들어 있으며 예를 들면 콩, 옥수수, 홍화, 땅콩, 올리브, 해바라기, 야자기름 등입니다.
오메가 3지방산은 알파 리놀렌산, DHA,EPA가 대표적 예입니다. 주로 등푸른 생선기름에 많이 들어 있으며 예를 들면 참치(붉은살말고 지방살), 정어리, 청어, 꽁치, 대구, 고등어, 방어 등 입니다.
▣ DHA,EPA( 오메가 3지방산)이 많은 식품들 오메가3 지방산은 3번째 탄소원자에 처음으로 이중결합을 갖고있는 다가불포화지방산의 일종으로 가장 간단한 형태는 알파 리놀렌산이고, 그 외에 EPA(아이코사 펜타노익산), DHA(도코사헥사노익산)가 있습니다. 이중 알파 리놀렌산은 주로 식물성기름에 들어있고 EPA와 DHA는 고등어, 정어리, 연어, 참치등의 등푸른 생선기름에 많이 들어 있습니다.
오메가3 지방산이 발생예방에 기여하는 질환들
알파 리놀렌산
아마인유>유채화기름>콩기름>땅콩기름>옥수수기름>올리브
EPA(아이코사 펜타노익산)
참치>정어리>고등어>대구>청어>꽁치
DHA(도코사헥사노익산)
참치>고등어>꽁치>정어리>청어>대구
찬물이나 심해에 사는 생선일수록 오메가3 지방산이 많은 플랑크톤을 먹으므로 오메가3 지방산이 풍부합니다. 같은 생선에서도 부위별로 함유량이 달라서 제철에 나는 등푸른 생선의 머리부분에 제일 많이 들어 있습니다.
DHA의 경우, 가장 효율적으로 섭취하는 방법은 "생선회"로해서 먹는 것이며 굽거나 찌면 섭취양이 줄게 됩니다. 생선을 구울 때는 반지르한 기름 속에 DHA가 들어 있으므로 기름이 없어질 때까지 바싹 굽지 않는 것이 좋습니다. 생선찌개의 경우도 기름이 뜬 국물에 DHA가 많이 들어 있습니다.
▶ 부위별 DHA함유량 순위 ; 생선 눈 뒤 지방 > 지방 살 부위 > 지방이 없는 붉은 살부위
▣ 오메가 3지방산의 심혈관 질환 예방효과 오메가3 지방산에 관한 대표적 초기연구 결과인 "오메가3 지방산을 많이 먹는 에스키모인이 미국, 영국인보다 심장마비, 고혈압, 중풍, 당뇨, 건선, 다발성경화증, 만성염증 같은 질병 발생이 훨씬 적었다"는 보고 이래로 많은 다른 연구에서도 속속 유사한 결과가 보고되었는데, 그런 효과가 일어나는 이유는 다음과 같습니다.
1. 혈액 내 지질 단백들을 좋은 방향으로 변화시킨다. 2. 혈액 내 혈소판(주:피응고에 관여하는 혈액 내 성분)이 응집하는 것을 억제하여 혈전증을 방지 할 수 있다. 3. 혈관의 수축을 일으키는 "트롬복산"이라는 물질을 감소시킨다. 4. 세포막을 유연하게 한다. 5. 세포분열 촉진물질을 감소 시킨다.
그 외, 면역기능, 항염 효과에 대한 보고도 있습니다. 그러나 심혈관 질환 예방효과와는 달리, 질병치료 목적으로 오메가3 지방산을 복용 시킨 연구에서는 확실한 치료 효과가 있었다는 연구는 아직 없습니다.
▣ 오메가 3지방산과 프리라디칼,항산화제의 관계 지질은 활성산소에 의해 손상되어 과산화변질이 될 수 있는데, 이런 성질이 다가불포화지방산에서 가장 크고 다음이 단일 불포화지방산입니다. 반면에 포화지방산은 이런 성질이 없습니다. 물론 포화지방산은 콜레스테롤을 높여서 동맥경화증을 일으키는 큰 문제점이 있습니다. 때문에, 오메가3 지방산은 다가불포화지방의 일종이므로 프리라디칼에의해 과산화변질되는 속도가 매우 빨라서 문제를 일으킬 수 있으며, 같은 이유로 오래 보관하기도 힘듭니다.
시중에서 시판되는 DHA, EPA제품들을 분석한 한 조사에 의하면 20-30%정도가 이미 과산화변질화되어 있었다고 합니다. 따라서 치료목적으로 투여한 연구에서 사용한 오메가3 지방산이 상당히 변질이 된 것이었다면 연구결과가 정확지 않게 나올 가능성도 있습니다.
다가불포화지방산 자체는 비타민E가 많이 들어 있기는 하지만 과산화변질이 잘 되는 성질에 비추어 볼 때 다가불포화지방을 많이 먹는 사람일수록 지질의 과산화변질을 막아주는 항산화제, 특히 비타민 E를 같이 보충 해주는 것이 좋습니다.
그러므로 심혈관질환 예방을 위해 오메가3 지방산을 섭취하는 가장 좋은 방법은 무슨 제품이나 약보다는 "제철에 나는 신선한 생선"을 섭취하는 것입니다.
