이것은 기름진 육류에 포함된불포화지방산의 산화를 막는 항산화 구실을 하고 혈액 점도를 낮춰 피를 맑게 하고 혈중 콜레스테롤 양을 줄여준다.
특히 세계 장수촌으로 알려진 코카서스 사람들이 가장 즐기는 식품이 바로 양파라는 사실은 케르세틴의 항산화 작용으로 인한 노화방지 효과를 잘 말해준다.
양파가 골다공증 예방과 노인성 치매 예방에 효과가 크다는 연구 결과도 있다.
영국의 과학전문지 <네이처>는 양파를 먹인 정상 쥐와 난소를 제거한 쥐로 실험한 결과, 양파를 먹인 쥐한테서는 골다공증 특징인 뼈의 강력한 골 흡수를 막아 주는 효과가 나타났다는 것이다.
양파는 감기를 치료하는 특효제로도 쓰인다.
미국 초대 대통령 조지 워싱턴은 감기에 걸렸을 때마다 잠들기 전 구운 양파를 한 개씩 먹었으며, 프랭클린 루즈벨트 대통령의 부인인 엘리노 여사도 양파 삶은 물을 감기 예방용으로 애용했다고 전해진다.
또 양파의 자극적 향기를 내는 성분의 하나인 알린은 식중독 원인인 살모넬라균이나 대장균을 죽이는 효과가 있다.
그러나 몸에 좋다고 너무 많이 먹는 것은 곤란하다.
매일 조금씩 꾸준히 먹는것이 중요한데 하루 3분의 1 쪽이면 충분하다. 가능한 날 것으로 먹는 것이 영양손실이 적지만, 요리에 이용하는 것도 합리적이다. 비타민 등은 다소 잃을지라도 날로 먹는 것보다 더 많은 양을 섭취할 수 있기 때문이다. 익혀 먹으면 단맛이 두드러져 맛도 한결 좋아진다.
