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비타민 제대로 알고 먹자
작성일
2005.02.11
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“채소는 샐러드로 먹는 것과 나물로 먹는 것, 그리고 그냥 먹는 것 중 어느 것이 영양가가 제일 좋을까?” 흔히 생각할 수 있는 의문이고 모두 궁금해 할 만한 질문이다. 묻고 싶은 영양가는 무엇을 염두에 둔 것인가? 아마도 비타민과 무기질 같은 영양소의 가치에 대한 의문일 것이다.
비타민은 20세기에 돌연히 나타나게 된 것이 아니며, 오래 전 고대 그리스 시대부터 사람들은 어떤 음식이 특정한 질병의 치료에 효과가 있다는 것을 알고있었다. 예를 들어 밤눈이 어두운 경우에는 간을 섭취하면 효과 적으로 치료할 수 있고, 오랜 기간 항해를 해야하는 선원들에게는 감귤류와 신선한 채소가 필수적인 식량인 것을 알고 있었다.
신진대사 촉진_ 우리몸에 꼭 필요한 영양소 비타민은 매일 필요한 영양소 가운데 식사를 통해 소량 섭취되는 필수, 저칼로리, 유기영양소이다. 식품 내의 비타민은 아주 적은 양이 있으면서 스스로는 에너지를 내지 않는 대신에 신체의 에너지대사를 포함한 여러 가지 대사과정을 촉진한다. 이러한 비타민이 부족하면 각각의 비타민마다 특징적인 건강상의 문제를 일으키게 되는데 이를 비타민 결핍증이라고 한다. 비타민은 무엇에 녹느냐에 따라 지용, 수용성 비타민으로 나눌 수 있다. 각 비타민이 부족했을때 나타날 수 있는 증상과 보충할 수 있는 식품은 다음과 같다.
비타민의 종류와 보충할 수 있는 식품 ⊙⊙ 지용성 비타민 비타민A_결핍시 눈 망막의 변화와 안구 건조증, 소화능력저하 및 설사, 치아 손실 등 주로 동물성 식품에 함유, 특히 버터, 간유, 장어, 녹황색 채소, 고구마, 감, 귤 등 비타민D_결핍시 구루병, 골연화증, 골다공증 발생. 특히 노년층의 퇴행성질환 많음 함유식품이 흔치 않아 생선의 간유, 생선기름, 난황, 유제품 등 비타민E_결핍시 세포손상, 노화와 암에 관련이 많음 식물성 기름과 가공품 (마아가린. 버터 등), 육류, 녹색채소 등 비타민K_ 혈액응고기능 시금치, 부추 및 과일, 곡류, 우유, 고기 등
⊙⊙ 수용성 비타민 비타민C_ 피로회복, 감기 예방 및 치료, 노화방지기능. 동맥경화와 고혈압에 좋음 푸른 잎의 신선한 채소류(고추, 피망, 양배추, 시금치 등)와 과일류(키위, 오렌지, 딸기, 토마토 등) 비타민 B(Thiamin)_ 돼지고기, 콩류, 맥주효모, 씨눈이 있는 곡류 등 비타민 B2(Riboflavin)_ 결핍시 주로 구강에 나타나는 구강염, 구순염, 설염 등과 코, 입 주위의 지루성 피부염 등 소고기, 돼지고기, 닭고기 등의 육류, 생선과 같은 동물성 식품, 콩류, 녹색채소, 곡류 등 Niacin_결핍정도에 따라 피부염, 식욕부진, 구토, 변비 심한 경우 위점막의 염증과 불면, 우울, 기억상실 등을 초래 육류(특히 간), 생선, 콩류, 종실류 등 비타민 B6_수용성 비타민임에도 불구하고 인체내 상당량 저장되어 있음 생선, 돼지고기, 닭고기, 난류, 동물의 내장, 현미, 대두, 귀리 등 엽산(Folic acid)_ 임신부, 수유부, 조산아, 사춘기 아동, 노인 등에서 발생. 빈혈을 일으키고 조산, 사산, 저체중아 출산 신경관 결함 등 임신결과에 나쁜 영향. 간 등 내장고기, 새싹채소, 녹색 잎채소, 콩류, 과일류 비타민 B12_ 대부분 악성빈혈, 동물성 식품에만 존재 비오틴(Biotin)_ 결핍증은 생난백(익히지 않은 生계란흰자)을 섭취했을 때 나타남. 간과 이스트이고, 난황과 콩, 곡류도 상당한 양의 비오틴을 함유
“채소는 샐러드로 먹는 것과 나물로 먹는 것, 그리고 그냥 먹는 것 중 어느 것이 영양가가 제일 좋을까?”
비타민은 매일 필요한 영양소 가운데 식사를 통해 소량 섭취되는 필수, 저칼로리, 유기영양소이다. 식품 내의 비타민은 아주 적은 양이 있으면서 스스로는 에너지를 내지 않는 대신에 신체의 에너지대사를 포함한 여러 가지 대사과정을 촉진한다. 이러한 비타민이 부족하면 각각의 비타민마다 특징적인 건강상의 문제를 일으키게 되는데 이를 비타민 결핍증이라고 한다. 
